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辨别柿霜是自然形成的还是人工撒上去的

4个月前 (07-12)柿饼新闻129

从外观和口感上很容易就能区分出来了。天然的柿霜用舌尖轻舔就很甜,遇热会融化,化了之后柿饼就呈现出本来的颜色,放在冰箱冷冻或冷藏之后,柿霜又会出现;而人工上霜的没有柿霜天然的甜味,遇热融化之后会黏在柿饼上面,遇冷也不会再次出现。

柿饼上的“白霜”,其实是柿子晾晒过程中蒸发出的糖分,而不是所谓的淀粉、增白剂等“人工上霜”。它是柿饼的精华,被称为“植物软黄金”,可以清肺止咳。没有柿霜的柿饼称不上是好吃的柿饼。

尖柿历经捏心、下架、出水、潮霜等12道工序,近五十天才能形成软糯香甜的流心柿饼,通常三四斤柿子才能做出一斤柿饼。一年中最佳的口感也就30来天,错过了就尝不到最佳口感了。

尖柿果型高圆、皮薄肉厚、糖分大,而且表面光滑没有纵沟纹路,这样做出来的柿饼肉质紧实、果肉口感软糯有粘性。

柿饼上的白霜是撒上去的淀粉吗?怎么辨别白霜是天然形成的还是人工白霜?

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