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富平吊柿饼几月份开卖,柿饼直接吃还是洗一下啊,富平的柿饼哪个镇最有名

5个月前 (11-24)富平柿饼价格188

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霜降一过,柿子下树,到了红彤彤的柿饼上市的时节。

陕西富平县种植柿子历史2000多年,有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉。

这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生,这里制作的柿饼是全国出了名的好吃。

皮薄肉厚、甘甜味美,明朝时便被晋封为皇家贡品。

近年来,每年十二月左右,富平柿饼一上市,就被疯狂抢购。

富平柿饼之所以备受大家喜欢,从外形、肉质、口感上就优于其他产地。

从外形上:

富平柿饼,带着一个尖儿,外表裹着一层白白的薄霜,看着就很喜人。

富平柿饼,掰开,能看到像溏心一样澄黄透亮的果肉,一副几乎要“流”出来的样子,难怪江湖人称“流心柿饼”。

富平柿饼,咬一口,外皮带着嚼劲,内里是入口即化的流心,就像果冻一样,一水儿的清甜,软糯绵密,越吃越想吃。

中国柿饼看陕西,陕西柿饼看富平

富平种植柿子的历史要追溯到汉代,因柿饼而成名则是在明代,一度是明、清两代皇室贡品,1980年国务院还曾用它招待过外国元首。

富平建有优质柿子基地10万亩,年均气温13℃,日照时长达2472小时的暖温带半干旱气候。这里阳光充足、土地肥沃最适合柿子树的生长。

加上无污染的自然环境,赐予了富平柿子:果肉橙红、质地透明、汁多肉软、甜嫩爽口的特点。

制作而成的柿饼自然也继承了这些优点,产品甚至出口日本、韩国、俄罗斯等多个国家。

传统工艺,50天自然晾晒

优质的富平柿饼都是经过精挑细选,通过了时间的考验的。

拣果、清洗、削皮、挂晒、回润、晾晒捏型、出霜等,每一道工序都容不得马虎。

最后才能得到无添加,纯天然,软软的、甜甜的,好吃到心坎里的富平柿饼。正宗富平柿饼厂家直销,联系电话:15129845510(微信同号)。支持批发,一件代发,欢迎咨询

当季采摘

制作柿饼的柿子都是当季采摘,选用充分成熟的柿子。

一定不能提前摘取,只有到霜降之后,富平尖柿历经严寒风霜后,积累了越来越多的糖分,这时采摘做出的柿饼才是最甜的。

树上自然熟透后的富平柿子甜度高达20%,要知道,很多出名的甜柿甜度也才16%、17%而已。

采摘过后,挑挑拣拣,把那些被鸟啄坏、有点坏掉的都剔除,剩下那些优质柿子就是做柿饼最佳的原材料。

技术去皮

柿子的皮有很重的涩味,所以我们一般吃到的柿饼都是去好皮了的。

用清水冲洗干净沥干,采用半自动去皮机。将果皮转圈旋转下,去皮干净,去除的皮薄而均匀,剩下的柿子则光滑、橙亮,分外喜人。

这是门技术活,手法一定要准、快、果断,不然里面的柿子肉就会被不小心削掉,那就是大大的浪费了。

自然晾晒

接下来要做的自然是晾晒柿子,将柿子一个个吊起来,尖尖的坠下,自然风干,因此人们也称富平柿饼为“吊柿”。

选光照充足、空气流通、清洁干净处挂架晾晒,保留更多柿子风味。

柿子做成柿饼,最重要的步骤是干燥,看似笨拙的晾晒方式,才符合记忆里的味道。

简单的古法晾晒,会使柿饼充满太阳的味道,柿子渐渐失去水份,同时锁住了糖分和养分。

手工捏型

自然风干后,柿子析出了一部分糖分形成外表白色的糖霜。这时,每隔2到3天就需要捏一捏。

轻捏整个柿子、揉乱柿子果肉,促进水份蒸发,加快风干进程。

这道工序不能用机器代替,而是全凭师傅感觉,没经验的真做不来。

柿子大小不同,手法力度都随之不同。否则会影响柿饼口感,甚至导致底端涩口。

手工制作的柿饼,天然无添加,传统工艺繁杂,耗时久,晾晒时长达50天。但制作出的柿饼个大,霜足,肉甜,一吃一个爽。

口感更软糯甜蜜,芳香醇厚,咬下第一口之后,便能看到通红的晶莹的果肉如流心一般淌出。

好的柿饼,随着晾晒时间的推移,会慢慢析出一层白色的糖霜,就是俗称的“霜降柿饼”。

“糖霜”是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖凝结物,类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。

但糖霜也不是越厚越好,一些不法商家为了以次充好,给柿饼人为的盖上一层糖霜,那种糖霜剥都剥不掉,放水中都无法稀释的,建议大家千万别吃。

只有像富平柿饼这种自然形成糖霜的柿饼才是好柿饼。

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