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柿子做成柿饼之前要削皮?那柿饼外面白霜能吃吗(微信 15129845510

4个月前 (07-04)柿饼新闻160

柿子做成柿饼之前要削皮?那柿饼外面白霜能吃吗(微信 15129845510

用传统工艺去涩的柿饼,果肉沙滑,香甜软糯。一颗让人口水横流的柿饼,一定要经历多重工序的蜕变,在流走的时光里慢慢变成可爱美好的模样


好柿饼来源于好产地,富平地处渭北高原,属于丘陵地貌,特别适合大尖柿子的生长。果农将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的,收集起来作为制作柿饼的原料。


削柿果是个精细活,需要用力均匀,使果皮薄厚一致,还不能削到果肉,保持果肉光洁平滑。


柿子去皮后就要开启悠闲的晒太阳模式了,渐渐地,圆鼓鼓的身子越晒越小,也晒出了“皱纹”。

在享受日光浴的同时,柿子们还会顺便按个摩:果农会定期揉捏柿饼。只有经过多次揉捏,果实才能软化、脱涩,最终达到柔而不浪、溶而不散。

而且揉捏柿饼也是个技术活,捏得越充分,柿饼品质越好。所长挑的柿饼都是由经验丰富的果农揉捏晾晒的,最终出来的柿饼口感绵软,吃了一口还想吃。

最后,将晒好的柿饼放在阴凉通风的仓库里挂好,等着柿饼满满染上白霜。柿饼最终的形状,都是自然形成的,完全不需要老奶奶把它压扁。

由于柿霜是柿子析出的糖,所以柿饼需要避光防潮低温(0-4℃)保存,也就决定了柿饼是冬季限定的美食,别的季节几乎很难吃到。不用你去富平,所长直接把富平好吃的柿饼带来。

所长小时候是完全不吃柿子的,因为太涩了,从舌头、上颚到牙齿,感觉像套了一副生锈的铠甲,动弹不得,箍得难受。所以所长第一次吃柿饼时,惊觉柿子竟然还可以这么好吃!甜滋滋的,软糯的果肉仿佛和口腔融为一体,受到香甜的气息蛊惑,不知不觉半盒柿饼吃完了。当然了,接下来要面对的是一场极为痛苦的积食......

小时候吃的都是这种扁扁的柿饼 | shibingwang.com

即使这样,仍无法浇灭所长对柿饼的热爱,所长也想把柿饼的美好告诉更多的人,于是今年所长在柿子之乡富平找到了不错的柿饼,是那种软糯绵密、香甜馥郁、掰开流心、看着都好吃的柿饼。

外皮柔韧,果肉沙滑

富平好吃的柿饼

 富平吊柿饼 

和小时候常见的圆圆扁扁的柿饼不同,所长这次挑选的是吊柿饼,它们就是柿子挂在枝头自然晾晒后的样子。它表面覆盖着一层白色的糖霜,是柿饼里的葡萄糖在低温下结晶而成,入口即化,甜而不腻。


口感也不同于圆柿饼的扎实紧密,吊柿饼更软糯绵密,有些还有让人欲罢不能的流心。但记住,柿饼再好吃,也不要一次性吃太多呦!


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